1、取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为西冷，也是就是纽约克。

2、肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。

(相关资料图)

3、牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。

4、 下图黄色部分为肉眼。

5、肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

6、含有脂肪纹路，表面脂肪多。

7、这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。

8、有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。

9、推荐4至6分熟。

10、2、西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

11、下图绿色部分为西冷。

12、肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

13、不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。

14、主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。

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